|
|
| Практические советы |
 |
|
Растительные сливки имеют следующие преимущества перед молочными:
- по количеству калорий на 100 граммов
продукта растительные сливки содержат 75 ккал,
в то время как в молочный сливках их 283;
- кондитерские изделия с молочными сливками должны быть реализованы в течение
6 часов, а срок реализации изделий с растительными сливками - 5 суток;
- качество молочных сливок подвержено изменениям в связи с сезонными колебаниями жирности молока,
в то время как качество растительных сливок постоянно и стабильно;
- растительные сливки удобны в работе;
смешиваясь с любыми добавками, они не сворачиваются и не теряют в объеме.
Все это создает для кондитеров практически неисчерпаемые возможности
в разработке рецептур новых изделий.
|
 |
Приводим основные рекомендации по приготовлению крема:
- Охладите крем "Миланья" до температуры около +4°С.
- Взбивайте сливки в течение 3 - 3,5 мин. (если вы взбиваете промышленным миксером примерно 8-12 л,
то время взбивания увеличивается до 7 - 10 мин.).
- В процессе взбивания в сливки можно вносить различные добавки:
- - сиропы (до 50%), соки, алкоголь ;
- - сахарную пудру;
- - сметану, йогурты;
- - фруктовое пюре, варенье;
- - сгущенное молоко и т.д.
- Общее правило внесения добавок - чем продукт хуже взбивается, тем позже он вносится в крем.
| |
|
|
ООО "ЛЕСТЕР", г. Санкт-Петербург, Московский пр., д.65
т/факс: (812) 324-2220 доб. 6915, 6983, 6984 e-mail : info@milanya.ru
|
|
